Солодовый экстракт Coopers Lager, 1.7 кг

Пиво соломенного цвета с золотистыми оттенками и кружевной белой пеной. Легкие цветочные ароматы в сочетании с легким, тонким солодовым и хмелевым вкусами делают этот сорт одним из самых популярных в мире. Инструкция: Пивные наборы Coopers достаточно просты в использовании. Самое главное, чтобы все, что находится в контакте с солодовым экстрактом (в последствии пивным суслом) было тщательно вымыто и продезинфицировано, во избежание возможного заражения. Перед началом работы, внимательно и полностью прочитайте инструкцию. Подготовка Возьмите банку с экстрактом, снимите пластиковую крышку, под крышкой найдете инструкцию и пакетик с дрожжами. Пакетик с дрожжами отложите в сторону, он понадобится на завершающем этапе. Откройте консервным ножом банку с экстрактом и поместите его в емкость с горячей водой, так чтобы вода не попадала внутрь содержимого, у Вас должно получиться подобие паровой бани. Нагревайте банку с экстрактом в горячей воде примерно 5-10 минут, пока экстракт не будет достаточно текучим. Добавьте в Ваш подготовленный ферментер (емкость для брожения) 3.5 литра горячей воды, затем вылейте экстракт из банки в ферментер, промойте остаточный экстракт примерно 1 литром горячей воды ( температура воды около 60°С) и добавьте его также в ферментер, теперь Ваш экстракт превратился в пивное сусло, по итогу этой процедуры у Вас должно получится примерно 5.5 литра сусла. Хорошо перемешайте содержимое ферментера, чтобы экстракт растворился в воде без остатка. Следующим этапом добавляем пивной сахар (Сахар, Декстроза, Неохмеленный солодовый экстракт) в ферментер, из расчета 1 кг сахара/декстрозы или 1.2 кг неохмеленного солодового экстракта. Сахар проще и быстрее растворить в теплой воде, также как и неохмеленный солодовый экстракт. Дальше добавляем 17.5 литров воды или доводим общий объем жидкости до 23 литров. Важный момент, общее количество пивного сусла не должно выходить за рамки рекомендованного для каждого сорта пива (данные по литражу указаны на каждом банке с экстрактом), в противном случае получите пиво со слабым "телом", которое уже не будет соответствовать выбранному Вами пивному стилю. При попытке повысить плотность сусла за счет сахара без соответствующей компенсации солодовой составляющей Вы рискуете получить вкусовой дисбаланс и достаточно водянистый вкус. Охладите итоговый объем сусла до 20°С, процедуру охлаждения необходимо сделать максимально быстро, чтобы избежать попадания бактерий в сусло, которые могут вызвать заражение в пиве. Идеальном вариантом будет правильный подбор температуры доливочной воды, чтобы в итоге сусло получалась необходимой температуры для внесения дрожжей. Перед внесением дрожжей необходимо измерить плотность пивного сусла, при помощи ареометра для сахара или рефрактометра, эти данные потребуется позже, для расчета крепости полученного пива. Далее необходимо подготовить дрожжи. Для правильной работы дрожжей их необходимо регидрировать (этот процесс позволит получить большее количество активных дрожжевых клеток, по сравнению с обычным, прямым внесением по поверхности), для этого берем 150 мл теплой воды примерно 25 °С, высыпаем из пакетика дрожжи, ждем 15 минут пока дрожжи сами осядут на дно емкости, по истечении времени размешиваем дрожжи и добавляем в ферментер. Ферментация Закрываем крышку ферментера и устанавливаем гидрозатвор (при условии, что у Вас ферментер классического исполнения), наливаем воду в камеру гидрозатвора, чтобы ограничить доступ воздуха и микробов. Поместить ферментер в теплое место 18-23 °С на 4-6 дней, брожение должно проходить при постоянной температуре для получения лучших результатов. Время начала брожения зависит от окружающей среды, но в любом случае Вы должно увидеть первые признаки уже после 12-24 ч, при пониженной температуре ферментация может проходить дольше. Как только, активность работы гидрозатвора не наблюдается, а вода в камерах выравнивается (при использовании классических двухкамерных гидрозатворов) — значит процесс брожения завершен, но более точную информацию Вам дадут измерительные приборы, ареометр для сахара или рефрактометр, если показания прибором не меняются на протяжении 2-х дней, процесс закончен. Осветление Для улучшения вкуса пива, увеличения прозрачности, рекомендуем переливать пиво в новую емкость без дрожжевого осадка во время умеренной фазы брожения, этот прием называется "снятие с осадка", для этого необходимо иметь еще один ферментер, но на ряду с плюсами этого процесса, существует и минус это контакт молодого пива с кислородом, что существенно подымает риск окисления, что радикально может сказаться на вкусовых характеристиках напитка. Но эту проблему успешно решают конусные ферментеры (ЦКТ), где основное брожение и дображивание происходит в одной емкости с возможностью сброса дрожжей без доступа кислорода. Розлив и укупорка Если Ваш гидрозатвор не подает признаков брожения или показания ареометра находятся на уровне 2% — значит, что можно переходить к розливу пива. Здесь существует два способа, в каждом из них Вам необходим праймер (сахар) для карбонизации (газирования) Вашего пива. Способ 1, перелейте аккуратно пиво в новую продезинфицированную емкость с помощью переливного сифона или сливного крана, так чтобы не подымать дрожжевой осадок, в переливаемую емкость добавьте соответствующее количество сахара, лучше если сделать предварительно сахарный сироп (растворить сахар в кипящей воде) из расчета 7-9 г./литр. Способ 2, перелейте аккуратно пиво прямо в бутылки, где можете добавлять сахар-праймер прямо в бутылки до налива пива, дайте бутылкам немного постоять, чтобы углекислый газ, который находится в пиве смог избавиться от той части кислорода, которая попадает при розливе. Закройте бутылки и переместите в теплое место на 2-3 дня, чтобы пиво смогло насытиться углекислотой естественным путем. Если розлив производится в пластиковые бутылки о уровне карбонизации можете судить по степени "надутости" бутылки, если же розлив был произведен в стеклянные бутылки, откройте одну для оценки степени карбонизации. После карбонизации, переместите бутылки в прохладное место 10°С на 14 дней для дозревания, как только пиво осветлилось, можно начинать дегустировать. Мы всегда рекомендуем оставлять хотя бы часть партии на более длительный срок дозревания, т. к. это может радикально лучше повлиять на вкусовые характеристики Вашего напитка. Советы Все емкости, бутылки, и другое оборудование должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Старайтесь использовать коммерческие версии дезинфицирующих средств, специально созданных для этих целей, к примеру Star San или пергидроль. В регионах с повышенной жесткостью воды, используйте охлажденную кипяченную воды для готовки комплекта, что благоприятно скажется на вкусовых характеристиках и стойкости пены у Вашего пива. Для получения настоящего пивного профиля, старайтесь не использовать обычный сахар, так как он может вносить в пиво водянистый вкус и образовывать сивушные масла. Используйте специальные пивные сахара, которые ферментируют без остатка: декстроза или неохмеленные солодовые экстракты. . Меры безопасности При розливе пива, используйте только те бутылки, которые способны выдержать давление, стеклянные бутылки должны быть без сколов и трещин. Не полагайтесь только на общепринятое время ферментации в 4-6 дней и визуальный контроль работы гидрозатвора. Всегда измеряйте начальную плотность (OG) и конечную плотность (FG) сусла ареометром для сахара или рефрактометром. При розливе, никогда не используйте избыточное количество праймера (сахара) на карбонизацию. Разлитые бутылки с пивом, не храните под прямым воздействием солнечного света.